一级致癌物已公布，世卫组织呼吁：物需要忌口，不妨一看

癌症，这一人类健康的劲敌，是一种严重的疾病，它源于细胞的异常增殖，进而可能在全身各个部位滋生。

这些失控的细胞会在体内构筑起肿瘤，随着时间的推移，它们会侵蚀周围的的健康细胞和器官，直至身体系统的平衡被彻底破坏。

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揭秘癌症发生：多因素交织的复杂网络

癌症，这个人类健康的头号杀手，其发生原因复杂多样，涉及基因、环境、生活方式等多个方面。研究表明，癌症的发生是一个多因素、多步骤的过程，其中包括遗传因素、环境暴露、生活方式以及微生物感染等。

遗传因素在癌症发生中起着重要作用

人的基因组中存在一些与癌症相关的基因，它们可能增加个体发生癌症的风险。遗传因素可以通过家族史来体现，如果一个人的家族中有癌症患者，那么他发生相应癌症的概率可能会增加。这是因为某些癌症基因可以通过遗传传递给下一代，使得下一代在面对相同的环境因素时，更容易发生癌症。然而，遗传因素并非决定性因素，环境和生活方式的影响也不容忽视。

环境暴露是导致癌症的重要原因之一

许多化学物质、放射性物质和毒素都被证实与癌症发生有关。例如，烟草中的尼古丁、苯等化学物质，以及石棉、紫外线辐射等，都可以引起细胞突变，导致癌症。此外，空气、水和土壤中的污染物质，如多环芳烃、重金属等，也可能增加癌症风险。值得注意的是，环境因素对癌症发生的影响具有累积性，长期暴露于不良环境中，个体发生癌症的概率会相应增加。

生活方式也是影响癌症发生的重要因素

不健康的生活习惯，如吸烟、饮酒、缺乏运动、不健康的饮食习惯等，都会增加癌症风险。以吸烟为例，烟草中的尼古丁和其他有害物质可以通过吸入进入人体，引起肺部细胞突变，长期吸烟导致肺癌的风险显著增加。另外，饮酒过量也可能增加肝癌、食管癌等癌症的风险。因此，改变不良的生活方式，养成良好的生活习惯，是预防癌症的重要措施。

微生物感染也与某些癌症的发生密切相关

例如，人乳头瘤病毒（HPV）感染是宫颈癌的主要诱因，乙型肝炎病毒（HBV）和丙型肝炎病毒（HCV）感染与肝癌发生有关。微生物感染可以通过多种机制导致癌症，如病毒感染引起的基因突变、慢性炎症刺激下的细胞恶变等。因此，预防和控制微生物感染，也是降低癌症风险的重要途径。

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揭秘致癌物的分级：了解风险，保护健康

致癌物的分级1.一级致癌物：确认致癌物

一级致癌物是指有充分证据表明对人类有致癌作用的物质。这类物质对人体健康的危害程度较高，其致癌性经过多次实验和研究得到证实。例如，黄曲霉毒素、苯丙A芘、石棉、放射性物质等都属于一级致癌物。

2.二级致癌物：可能致癌物

二级致癌物是指有证据表明对动物有致癌作用，但人类致癌证据不充分的物质。这类物质对人体健康的危害程度相对较低，但仍然存在一定的风险。例如，丙烯酰胺、氯霉素、苏丹红等都属于二级致癌物。

3.三级致癌物：潜在致癌物

三级致癌物是指有证据表明对动物有致癌作用，但对人类致癌性尚无明确证据，需要进一步研究的物质。这类物质对人体健康的危害程度相对较低，一级致癌物已公布，世卫组织呼吁：物需要忌口，不妨一看但仍需保持警惕。例如，咖啡、茶、红肉等都属于三级致癌物。

致癌物分级的重要意义1.科学依据：致癌物分级为政府、企业和个人提供了科学依据，以便采取相应的预防措施，降低癌症发病率。

2.风险评估：致癌物分级有助于对环境中潜在的风险进行评估，为环境保护提供方向。

3.健康警示：致癌物分级可以提高公众对有害物质的认知，增强自我保护意识，减少暴露于致癌物的机会。

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国际公认致癌物，可能就藏在厨房里

黄曲霉素，这一由黄曲霉与寄生曲霉代谢过程中产生的毒素，常常潜藏于发霉食品之中。它是一种极度危险的有毒物质，不仅能够侵蚀肝脏组织，诱发肝癌，而且严重时甚至可能导致生命丧失。

请提高警惕，以下食品存在较高的黄曲霉素污染风险：

1.变质苦涩的坚果与花生：若坚果品尝起来带有苦味或酸败味，这是霉变的征兆，应立即吐出，并用清水彻底冲洗口中的残留物。

2.霉变的玉米与谷物：这些食品含有大量淀粉，对储存环境湿度和温度的要求较高。若储存条件不达标，食品极易发霉，从而生成黄曲霉素。

3.土法压榨的花生油：据中国农业科学院农产品加工所研究员王强提醒，土法压榨的花生油很可能受到黄曲霉素的污染。这是因为压榨设备清洗起来较为困难，若有油渍残留，便可能氧化并产生霉变。

加之，土法压榨油未经过精炼，油中杂质较多，更易氧化和霉变。不规范的加工过程加之可能存在问题的原料（未完全筛选出的霉变花生），使得这种花生油存在较高的健康风险。

因此，购买花生油时，建议您选择正规商家和正规厂家生产的油品，尽量避免食用土法压榨的花生油。

除了黄曲霉素，一级致癌物还有很多。在此，我们列举一些常见的食品，望大家引以为戒，切勿让它们成为健康的隐形威胁。

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世卫组织呼吁：4物请停止食用，别大意了

1.含酒精饮品的健康影响

发表在《柳叶刀肿瘤学》上的研究报告指出，2020年加拿大新增的癌症病例中，有高达7000例与过量饮酒有着直接的因果联系。在这些病例中，乳腺癌（占24%）和结肠癌（占20%）的发病率最高，紧随其后的是直肠癌（占15%），以及口腔癌和肝癌（各占13%）。

来自成瘾和心理健康中心的KevinShield博士强调，酒精之所以会增加致癌风险，关键在于它对人类DNA的破坏作用。长期饮酒会导致DNA损伤逐渐累积，最终可能引发突变，从而增加癌症发病的风险。

2.槟榔的潜在危害

2018年，中华口腔医学会的一项调查揭示了槟榔与口腔癌之间的关联。在对中南大学湘雅医院口腔颌面外科病房的50名患者进行分析后，发现其中45名患有口腔癌，而长时间大量咀嚼槟榔的患者就占了44名。

北京大学口腔医院前院长俞光岩教授指出，槟榔中的槟榔碱会引起口腔黏膜下的纤维沉积并引发病变。此外，槟榔中的某些成分在咀嚼过程中会形成致癌化合物。槟榔坚硬的质地也容易在咀嚼过程中对口腔黏膜造成伤害，长期下来，口腔组织癌变的风险随之增加。

3.加工肉类的风险

我们日常生活中的加工肉类，通常是通过盐腌、烟熏、风干、曝晒或添加防腐剂等方式处理而成的。这些处理方法正是导致肉类致癌的关键因素。例如，腊肉在腌制过程中使用大量食盐，进而产生亚硝酸钠，它与肉类中的蛋白质分解结合，形成诱发癌症的亚硝胺。

4.中式咸鱼的健康风险

据解放军第309医院营养科主任左小霞介绍，中式咸鱼在高盐浓度的环境中腌制，这会导致亚硝酸盐的产生。当人们食用咸鱼后，其中的亚硝酸盐在肠胃的酸性环境中会转化成亚硝胺，这可能会诱发胃癌、食管癌或鼻咽癌。

上述提及的食品，相信大家都不陌生。这些研究表明，许多食品确实含有潜在的致癌因素。这或许听起来令人担忧，但重要的是要理解如何合理地摄入这些食品，以及在日常生活中采取适当的预防措施，以减少健康风险。

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